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La production dans le Tarn / La production de viande bovine dans le Tarn en 2019. Observatoire à partir des données du fichier identification.

80% des vaches du département sont de race à viande , une orientation allaitante désormais prépondérante dans le département  qui se renforce d'année en année. Les vaches laitières qui représentent 20 % du cheptel  départemental, continuent leur déclin, ainsi le  département a perdu plus de 6800 vaches  laitières depuis 2010, soit 32% de ses effectifs, une érosion de cette production qui se situe légèrement au-dessus de la moyenne régionale qui est de 29% sur la même période.

La forte baisse de l'effectif laitier (4,7% de vaches en moins/2018) n'est plus compensée par la hausse du cheptel allaitant, ainsi l'effectif total de bovins du département a encore baissé de 2% par rapport à 2018.